Pizza Verace Napoletana

Wir schreiben den 8. Dezember 2017, in Neapel der Geburtsstadt der Pizza Margeritha wird gefeiert. Der Grund: Die Aufnahme der Pizza Napoletana als Weltkulturerbe.   

Mit zunehmender Beliebtheit der ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammenden Tomate entwickelte ein unbekannter Pizzaiolo (Pizzabäcker) im 18. Jahrhundert die Pizza. Dafür wurde wie so oft in der italienischen Küche auf günstige und regionale Zutaten gesetzt.  

Neapel gilt seit Ende 19. Jahrhunderts als Geburtsort der Pizza Magheritha, denn hier soll der Legende nach der italienische König Umberto mit seiner Frau Margheritha eine Pizza bestellt haben.  

Der Pizzabäcker entwarf kurzer Hand eine Pizza, welche er patriotisch in den Nationalfarben gestaltete. Die Tomaten für rot, der Mozzarella für weiß und das Basilikum für grün. Benannt wurde diese Pizza jedoch nicht nach dem König, sondern charmant (wie die Italiener sind) nach seiner Königin Margheritha.  

Heute gibt es in Neapel genaue Regeln wie ein Pizzaiolo seine neapolitanische Pizza zu backen hat.   

Für den Teig dürfen nur Wasser, Mehl, Hefe und Salz verwendet werden. Der Teig soll übrigens 8-24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.  

Die Tomaten sollen „San Marzano“, oder „Pomodorino del Piennolo del Vesuvio“ sein (ein paar andere Varianten sind jedoch zulässig).  

Der Mozzarella soll ein zertifizierter Büffelmozzarela (Büffelmilch) aus der Region Kampanien sein, oder darf von einer der wenigen erlaubten „Fior di Latte“ (Kuhmilch) Produzenten stammen.  

Gebacken werden darf die Pizza  im Holzofen bei 450-490°C für 60-90 Sekunden.  

Wenn diese Kriterien erfüllt sind, dann kann sich eine Pizzeria als „Verace Pizza Napoletana“ bezeichnen. Für die Überprüfung gibt es extra die Organisation AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), welche die Kriterien für die neapolitanische Pizza auf 14 Seiten genau definiert.  

In Graz führen zum Beispiel die Pizzerien Galliano und Mirano das Logo der AVPN.

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